Kanazawa émerge comme destination mondiale du gin artisanal grâce à ses eaux sacrées et botaniques locales

Kanazawa, célèbre pour son héritage samouraï et ses traditions artisanales, est également une ville façonnée par l'eau. Alimentée par les eaux de source sacrées du mont Hakusan et bercée entre deux rivières, son centre historique et sa vie culturelle ont longtemps prospéré grâce à un réseau complexe de canaux qui font de Kanazawa l'une des grandes "villes d'eau" du Japon. Pendant des siècles, cette eau pure a nourri la fabrication du saké à l'ère des samouraïs—aujourd'hui, elle inspire un nouveau chapitre : le gin artisanal de classe mondiale.

Deux acteurs majeurs de l'industrie mènent ce mouvement, Alembic et Oriental Brewing—des distillateurs boutique dont les créations mélangent des méthodes ancestrales avec une innovation moderne. Avec un dévouement à incorporer des botaniques sélectionnées, certaines d'origine locale, notamment le kuromoji et d'autres herbes et épices distinctives, ils remodelent le paysage de la fabrication du gin bouteille par bouteille.

Alembic, la première distillerie de spiritueux de Kanazawa, est basée dans la ville portuaire historique d'Ono, connue pour sa culture de nourriture fermentée. Son gin phare Alembic Dry Gin HACHIBAN, élaboré avec huit botaniques dont des ingrédients locaux et des baies de genièvre supplémentaires, offre des notes d'agrumes frais semblables au pamplemousse et des couches de saveurs complexes, méritant une médaille d'or à l'IWSC 2023. Poursuivant une fabrication de gin innovante ancrée dans la communauté locale, Alembic produit également des éditions limitées vieillies en fûts de vin Madère portugais—une pratique rare au Japon—avec des projets pour des fûts originaux en bois cultivé à Ishikawa.

Oriental Brewing, l'une des principales brasseries artisanales de Kanazawa, a appliqué les compétences et l'expertise acquises dans la fabrication de la bière pour créer un gin véritablement unique. Utilisant des ingrédients locaux soigneusement sélectionnés tels que le yuzu de Kanazawa, le Kaga bōcha (thé de tige torréfié) et le kuromoji, ils ont également valorisé le son de riz de saké—normalement retiré et jeté pendant la production de saké—grâce à leurs techniques de distillation, résultant en blanc, un gin artisanal avec une douceur naturelle subtile provenant du riz.

L'ascension de Kanazawa en tant que destination gin de premier plan est alimentée par son emplacement enviable entre la mer du Japon et les Alpes japonaises, offrant une riche variété de botaniques et un accès à l'eau pure de montagne. Aujourd'hui, les visiteurs et les amateurs de gin peuvent profiter d'expériences enrichies—rencontrer des maîtres distillateurs, rejoindre des dégustations guidées associées à une cuisine locale fraîche, et échantillonner des éditions limitées exclusives indisponibles ailleurs dans le monde. Pour plus d'informations sur la région, consultez le site officiel du tourisme d'Ishikawa.